近年來，干冰作為一種新型防腐劑，在食品工業(yè)中引起了廣泛關(guān)注。例如，在高端酒店保存航空食品，冷凍和冷藏龍蝦、螃蟹、魚翅和其他海鮮。例如，在食物倉庫或火車冰箱里放一些干冰不僅可以降低溫度，還可以防止細(xì)菌繁殖，從而保持魚、肉和水果的新鮮。
為了解釋這個(gè)問題，我們必須首先找出干冰有什么特征。眾所周知，干冰是固體二氧化碳。氣態(tài)二氧化碳在超過6000千帕的壓力下凝結(jié)成無色液體，然后在高壓下迅速固化成干冰。普通二氧化碳是一種無色無味的氣體，自然存在于空氣中，約占空氣體積的0.03%。干冰極易揮發(fā)，升華成無毒無味的氣態(tài)二氧化碳，比固體體積大600-800倍。
顯然，干冰重量輕，約占相同體積水冰的1/18。重量輕有利于運(yùn)輸。此外，干冰升華后不會(huì)留下液體，這比用水冷凍干凈，也不會(huì)使食物潮濕。同時(shí)，干冰升華產(chǎn)生的二氧化碳密度高于空氣，因此二氧化碳?xì)怏w會(huì)附著在重質(zhì)食物的表面，將食物與氧氣隔離，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，減緩其新陳代謝等效果，確保水果、蔬菜和海產(chǎn)品的新鮮和不變質(zhì)。值得一提的是，用干冰做美味的食物也能營造溫暖浪漫的氛圍，讓用餐者感覺像置身仙境一樣快樂。如今，使用干冰制作美味的食物已經(jīng)成為一些高端酒店的熱門追求。
雖然干冰在保存食物方面比冰好得多，但是應(yīng)該小心運(yùn)輸和儲(chǔ)存。裝有干冰的冰箱有時(shí)會(huì)撞擊冰箱門并。原因是市民將含有干冰的食物和干冰放在冰箱里。因?yàn)楦杀诔合碌姆悬c(diǎn)是-78.5℃，當(dāng)溫度高于-78.5℃時(shí)，干冰會(huì)升華。冰箱的冷凍溫度在-20℃左右，因此大量升華的干冰氣體(相當(dāng)于干冰體積的600~800倍)會(huì)積聚在冰箱門上，隨著時(shí)間的推移會(huì)擠壓和沖擊冰箱門?？茖W(xué)研究表明干冰儲(chǔ)存在一個(gè)特殊的冰箱里5-10天。如果在這段時(shí)間之后，干冰開始形成冰團(tuán)，甚至蒸發(fā)，使用效果將會(huì)顯著降低。運(yùn)輸干冰時(shí)，應(yīng)使用壁厚、質(zhì)量好的泡沫箱，泡沫箱應(yīng)扣牢并用密封帶密封，以免破裂。
