昨天在報(bào)紙上讀到一篇報(bào)道，聽(tīng)說(shuō)外賣(mài)的冰淇淋和蛋糕需要干冰來(lái)保溫，但很奇怪為什么不需要普通的冰來(lái)保溫。如果干冰保溫比冰塊好，為什么廣東的冰淇淋店和蛋糕店很少用干冰保鮮冷藏呢？
在一些冰激凌或蛋糕外賣(mài)盒里，會(huì)有一些保溫的"冰粒"，這些"冰顆粒"通常被稱為"干冰"，因?yàn)闇囟群艿?，直接接觸皮膚的凍傷。那么，為什么不用更多的"安全"濕冰來(lái)保存它呢？
保存冰淇淋：但干冰既方便又冷
干冰是固體二氧化碳，即在-78.5℃形成的固體二氧化碳。在室溫和大氣壓下，不會(huì)熔化變成液體，而是吸收周?chē)h(huán)境的熱量，直接升華為氣體。這種從固體到液體的過(guò)程稱為"升華"。冰淇淋需要保存在零下14℃以下，以確保味道，干冰可以提供這個(gè)溫度，而且容易攜帶。如果是普通冰塊，溫度在0到4℃之間，對(duì)冰淇淋來(lái)說(shuō)，它"基本上是一個(gè)促進(jìn)冰淇淋融化的熱體"。
發(fā)言人說(shuō)："飲食業(yè)現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上接觸的干冰，主要集中在兩方面。一是利用低溫冷藏干冰，如蛋糕、冰淇淋包裝盒等，除此之外，冷藏飛機(jī)餐的方法也是使用干冰。第二，干冰產(chǎn)生煙霧效應(yīng)，因?yàn)楦杀鶞囟群艿?，升華會(huì)使周?chē)諝庋杆俳禍?，空氣中的水分也?huì)凝結(jié)成霧，所以經(jīng)常用干冰產(chǎn)生煙霧效應(yīng)，在一些餐館和卡拉OK店可以看到這種"煙幕餐"。雖然干冰的冷藏效果很好，但記者發(fā)現(xiàn)，城里賣(mài)冰激凌和蛋糕的商店并不是用干冰包裝客人，而是采取其他不夠理想的包裝方式。
為什么干冰不常用？事實(shí)證明，干冰的成本是相當(dāng)昂貴的。根據(jù)干冰制造商的說(shuō)法，哈根達(dá)斯每包外賣(mài)需要0.7公斤干冰，不管損失多少，成本都在3到4元之間。東莞干冰制造商還強(qiáng)調(diào)，干冰在室溫下總是會(huì)揮發(fā)，同一天購(gòu)買(mǎi)的干冰需要在同一天用完，"即使放在冰箱里也很難減緩揮發(fā)速度，因?yàn)橐话惚渖踔帘湟仓荒苓_(dá)到零下20℃，離冰點(diǎn)還有很遠(yuǎn)的距離。"因?yàn)楸４嫫饋?lái)不容易，使用干冰進(jìn)行外賣(mài)保溫的成本相當(dāng)高。
所以很多外賣(mài)不是用干冰保存，相對(duì)于冰塊來(lái)說(shuō)，因?yàn)橹谱鞲杀某杀据^高，只有價(jià)格比較高昂的外賣(mài)食品或者餐廳可以用得起，畢竟它的保鮮冷藏效果的確不錯(cuò)。天卓干冰是干冰生產(chǎn)、干冰批發(fā)、干冰清潔的廠家，有需要的朋友請(qǐng)聯(lián)系。
